|
|
Rode Wijnpeer , Roomijs
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de peren:
4 rijpe (Doyene) peren
1 liter rode wijn
200 g suiker
1 sinaasappel
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
Voor het chocoladeschuim:
5 dl melk
250 g chocolade 70%
1 blaadje gelatine
Voor de mokkacreme:
3 eidooiers
25 g suiker
2 dl
Voorbereiding:
Perenbereiding:Schil de peren en verwijder het klokhuis.
Breng de overige ingredienten aan de kook, laat een uur trekken. Pocheer de peren 20 minuten in het vocht van ongeveer 85?C.
Laat het hier ook in afkoelen.Chocoladeschuim: Breng de melk aan de kook, haal van het vuur, voeg chocolade toe en roer glad.
Voeg de geweekte gelatine toe, laat afkoelen en vul een glas.
Zet koud weg.
Bereidingswijze:
Kneus de koffiebonen, breng met de melk en 8 cl room aan de kook en laat even trekken.
Sla de dooiers met de suiker stijf, spatel er de gezeefde bloem door.
Voeg de melk toe en laat op een laag vuurtje onder voortdurend roeren binden.
Passeer en laat afkoelen.
Los de geweekte gelatine op in de koffielikeur, roer door de creme, spatel de room er als laatste door.
Spuit het chocoladeschuim in een glaasje, maak banen van de creme op bord.
Werk verder af zoals op de foto.
|
|
|